健康食譜
(資料由註冊營養師劉倩芳小姐提供)

癌症的基本治療方法
所有患上癌症的病人,都需要接受以下一種或以上的治療,包括化療、放射治療、外科手術或幹細胞移植等。無論是哪一種治療方法都可能對病人帶來不同的副作用,而直接或間接地影響到他們的營養狀況。以下是鼻咽癌患者所受到的影響:

治療方法副作用
噁心、嘔吐、肚瀉、口腔發炎、炎症、味覺改變、口乾、吞咽或咀嚼困難、濃粘口水,口腔及咽喉潰瘍、下頜骨枯死、瘻、上下頜骨活動困難等。
外科手術吞咽和咀嚼困難、口乾症

以上種種的副作用對於癌症病人的營養狀況或會帶來深遠影響。

如何改善治療前後的營養狀況?
以下指引作為參考:

1.

建立你的飲食時間表
編制一個你個人進食表,並儘可能避免在任何一餐正餐挨餓(特別是早餐)。 即使胃口不好,也可選擇些營養豐富的小食。

2.

如食量未能改善時,建議餐與餐之間加添小食,如不同款式的三文治、湯粉麵或粥類、乳酪及營養補充品等。

3.

切記你的正餐應保持營養均衡,並要包括四大種類食物,如:碳水化合物 (主要是澱粉類食物)、蛋白質類(包括各種肉類和奶類製品)、蔬果類等。

4.

如你不清楚自己是否能從食物中攝取足夠營養時,可向營養師查詢,或參考一些國際指引,如飲食金字塔等。請謹記,你的體重改變就是最好的指標。

5.

如經常有口乾問題,可嘗試以下方法:
- 多吃一些含水份較高的食物如薯蓉、粥類、營養奶或其製成品
- 如口水太粘,可喝少量梳打水有助稀釋口水粘度
- 避免飲用酒精和含咖啡因飲品
- 要持續間歇性地補充水份
- 避免進食濃味或過咸食物

6.

味覺改變的處理方法,可參考以下貼士:
- 細嚼慢咽
- 進食前後要用清水漱口,還要經常保持口腔清潔
- 避免辛辣及油膩食物
- 少吃紅肉,因帶有金屬味道。可選擇白肉或家禽類,其營養價值是相約的

7.

口腔及咽喉潰瘍
這是經過電療及化療後常見的問題。潰瘍令鼻咽癌患者感到十分困擾,特別是在進食及吞咽時。那種痛楚讓患者食慾大大下降,因而影響其營養狀況。
建議患者應注意:
- 時常保持口腔清潔
- 選擇溫度適中食物
- 食物質感要軟滑,應避免辛辣、過甜或過咸食物

最後,建議患者時常保持心境開朗,如遇到飲食問題時要多與醫生、醫護人員及營養師溝通,去改善營養問題。

適合鼻咽癌患者食用的食譜
作者: 註冊營養師劉倩芳姑娘

第一款:翡翠黃金肉蓉燕麥羹

材料(兩人份量):南瓜肉一碗(中號碗)、節瓜肉一碗、已調味肉碎半碗(任何肉類;素食的人可改用2隻雞蛋或一磚硬豆腐)、燕麥片4平湯匙。


做法:用4-5碗清水加熱後,放入肉碎、南瓜肉和節瓜肉,用細火滾30分鐘或至瓜肉完全稔熟,加入燕麥片再煮至所有材料熟透,調味後可進食。過程中可隨意加水至合適吞嚥黏度。如需要質地較幼滑,可用攪拌機打成糊狀進食。

第二款: 五彩繽紛燴通粉

材料(兩人份量):細通粉粒一平碗(生)、魚柳200克切粒、蕃茄半個切粒、紅蘿蔔半條切幼絲、青菜切粒半碗及雞蛋一隻。


做法:先將生通粉粒煮稔後隔水,待用。用少許食油炒熟魚柳粒、蕃茄粒和紅蘿蔔絲並加入調味料。接著用約5碗水加熱後(亦可用清雞湯代替部份清水)放入熟通粉、魚柳粒、蕃茄粒、紅蘿蔔絲及菜粒,用中火煮至菜熟,最後加入蛋花及少許鹽調味即成。

兩款菜式特點:材料容易購買、價錢不貴、但各種食材的營養價值很高。